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天津旅游有哪些小吃推荐?

2019-03-05 10:39:26【天津热点】 453人已围观

简介每次去到一个旅游城市,唯一能感觉能融入到这个城市的就是品尝当地的小吃,感受一下当地特色,那下面我们来细数天津当地的小吃都有哪些。十八街大麻花十八街大麻花是天津的特产之一,“十八街”指得是天津的一个地方。十八街大麻花的创始人是河北大城县人范桂林。他于1915年出生于一个贫苦农民家庭,父亲早亡,他与母亲和两个哥哥艰难度日。1924年,年仅9岁的范

每次去到一个旅游城市,唯一能感觉能融入到这个城市的就是品尝当地的小吃,感受一下当地特色,那下面我们来细数天津当地的小吃都有哪些。


十八街大麻花

十八街大麻花是天津的特产之一,“十八街”指得是天津的一个地方。十八街大麻花的创始人是河北大城县人范桂林。他于1915年出生于一个贫苦农民家庭,父亲早亡,他与母亲和两个哥哥艰难度日。1924年,年仅9岁的范桂林与11岁的二哥范桂才,由母亲带着逃荒,一路要饭来到天津,借住在南楼村,谋求生计。

1928年,13岁的范桂林经人介绍,到东楼十八街的一家麻花铺当伙计。他每天帮工炸好麻花,然后提着食篮沿街叫卖。过了几年,范桂林又改去南楼村刘家麻花铺当伙计,仍然干着炸麻花和卖麻花的活计。范桂林趁着在两家麻花铺学徒和帮工的时机,细心揣摩,认真学习,熟练地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技术。从1936年起,范桂林便辞了帮工的活计,自己在东楼十八街附近摆设小摊,炸制麻花叫卖。他炸制麻花的技术很不错,炸成的麻花好看又好吃,很受顾客喜爱,所以小摊生意很好,他很快就攒了一笔钱。范桂林懂得摆摊总不是长久之计,就出钱在小摊附近买下一间小小店面,正式开了一家麻花铺,字号叫“桂发祥”。 

天津十八街麻花


皮糖张


津皮糖张皮糖,是一种高级著名的民间休闲糖果,历史悠久,久负盛名。

清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带(现为红桥区区域)生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管,他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步,人们俗称该皮糖为“皮糖张”皮糖。

在日本侵华期间天津沦陷,“皮糖张”的发展受到了创伤。在战乱的情况下,张先生为了生计,每天胆战心惊的生产,但还是被日本人找到。他们发现这是一种技术特别,口感香甜,又具有传统特色的糖果。于是采用各种软硬兼施的手段逼迫张先生与其“合作”。老先生有骨气宁肯关闭糖坊及店铺,誓死也没有屈服他们的淫威。从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹了。

直到八十年代,改革开放给皮糖张糖坊带来了春天。在第三代传人张学礼先生精心打理下,皮糖张糖坊的牌子又挂了起来,并注册为“老少乐”商标。其顾名思义是无论老人还是小孩都爱吃的休闲糖果。

天津的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖,它是用精选的芝麻和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖,低糖低甜不骺嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软硬韧脆的特点,工艺古朴以明火熬制,纯手工工艺制作。

天津皮糖张


煎饼馃(果)子

饼、馃子是煎饼馃子的两大灵魂。关于煎饼入津来由无需赘言,天津与齐鲁食文化素有渊源,有一种说法,说山东煎饼卷大葱传到天津后,“卫嘴子”觉得葱辛辣气息重,逐渐替换为好吃的馃箅儿、油条,并将鲁地传统小米面煎饼改为口感更佳的绿豆面煎饼。清代初年很多鲁人移民天津,食俗相随,煎饼馃子逐渐衍生定型。

又一说,煎饼馃子得益于天津经典早点锅巴菜。笔者走访了中国烹饪大师王文汉,他说昔时锅巴菜铺摊锅巴(绿豆面、小米面煎饼)往往会剩余边角下料,丢掉可惜,总吃难免乏味,不知谁灵机一动用锅巴卷起馃子,如此搭配挺好吃,一来二去发展成煎饼馃子。

再有一种提法,要追溯到六百余年前。朱棣“燕王扫北”在天津设卫筑城,随军驻扎天津的兵民大多来自安徽宿州、固镇、凤阳以及江苏。固镇方言也成为天津方言的重要“母语”之一。据闻,已故某食文化学者曾于20世纪80年代到固镇调研,称当地县志里记载有煎饼馃子,当时街头也有卖的,只是与天津的调料小有差别。此说在目前被业界认为是“比较严肃的说法”。难道天津煎饼馃子是随军传袭而来?有人后来也到固镇调研,但并未见到煎饼馃子。笔者也曾通过相关渠道考索,暂未亲见当地方志原始资料。如今搜罗固镇小吃美味,所见资讯不少,却鲜见煎饼馃子。

天津煎饼果子


扒通天鱼翅

扒通天鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤

通常认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话:“(鲨鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之。” 明代关于鱼翅的记载是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段:“湖(胡,或虑——引者)鲨青色,背上有沙鳍,泡去外皮,有丝作脍,莹若银丝。

天津美食



罗汉肚

罗汉肚酱制食品是天津地区汉族传统名菜之一,由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚,软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

罗汉肚,刚听到名字,也许很多人都不知道他是由什么食材组合在一起的。鸡腿肉的嫩加上猪肚的劲道,也是蛮奇妙的。不过世界之大无奇不有,猪肚和鸡腿肉搭配成一道菜,也是蛮好吃的。也许这就是中国菜的魅力吧。把几样不同的食材,放在一起,能够撞出奇妙的火花。

天津美食罗汉肚


耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴,借“糕”字谐音,取步步高之吉利,都购买他的炸糕,生意越做越兴隆。

当时,耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵,又选上等红小豆煮烂去皮,加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,炸出的炸糕外皮酥脆不艮,豆馅香甜爽口。

1957年,刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年,经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。

如今,耳朵眼炸糕已改用南方的江米了,炸制时,锅有三口,但只有两口锅在加工,第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。

天津美食炸糕


杜称奇火烧

天津有食品“三绝”,驰名国内。其实,天津人很讲究吃,在民间有一些特色小吃也曾风靡一时,只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了,也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了。在20世纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种,如今有一些老人还记得,南门脸鱼市有双绝,一是螃蟹刘,另一个就是杜称奇火烧。这种小吃,由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售,边做边卖,后来生意日渐红火,终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等,层次多而薄,外形厚,外焦里嫩,内含油分,香、甜、酥、脆。堪称津城烤烙佳品。细甜酥脆,尤以油酥火烧最为有名,上世纪50年代初,京剧大师梅兰芳来津时,也慕名派人来买杜称奇火烧,品尝之后大加赞扬,后来杜称奇去世了,他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后,特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店。但是,目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了

天津美食杜称奇火烧


糖堆

过去的天津街头,常常可以看到一些小贩手挎竹篮,或肩扛草把子,上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦,吆喝着沿街兜售,而大名鼎鼎的丁伯钰的糖堆儿更是使天津小吃增光添彩。提起丁伯钰的糖堆儿,天津的老人们至今还记忆犹新。

丁大少的糖堆儿比别人的贵,但大家都抢着买,原因就是丁伯钰做糖堆儿讲究真材实料,味美绝伦。对于熬糖的用糖,丁伯钰坚持使用荷兰冰花糖、日本糖和台湾糖,在熬糖时还要加上少许糖稀。蘸糖堆儿用的红果,丁伯钰选用河北冀县、涿州和天津蓟县的大红果,小的、有虫的、坏的都不用,然后除去核儿。丁伯钰串糖堆儿不用竹签,而是采用苇子杆,将苇子杆剪成同样长短,剥去外皮,将其中一头剪尖,便于穿红果、熏枣和海棠果。一支糖堆儿四个红果,最后的两个还要夹上豆馅,豆馅上点缀核桃仁、瓜条、京糕和一片橘饼,能够帮助消化和开胃。

天津美食


熟梨糕

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。

熟梨糕又叫甑儿糕,是用大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中,放在蒸锅上蒸一分钟,然后在其上涂抹各种小料即可。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料,逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料,形成一种地道的天津风味小吃。

熟梨糕又叫甑儿糕,是用大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中,放在蒸锅上蒸一分钟,然后在其上涂抹各种小料即可。当初只有豆馅,白糖,红果三种馅料

天津美食熟梨糕


白记饺子

在天津,提起“白记饺子馆”,那可是个几代人都很喜欢的地方。中华老字号天津白记,是一家民族特色鲜明,风味传统独到的清真餐饮企业。它最早起源于清光绪十六年(1890年),由天津人氏白兴恒(回民)始建于天津北头(红桥区金华园大街大沟头胡同),取名“白记蒸食铺”。主营各色甜食蒸食,并以甜咸、豆沙、玫瑰、山楂、栗茸等馅心品种见长。除此之外,它兼营的素包、虾皮韭菜粉素饺以其独特的品味、上乘的质量更是赢得百姓的青睐,每天门庭若市、络绎不绝,收益颇丰,为“白记饺子”的发展奠定了历史基础。

天津美食白记饺子

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